西
安
美
食
西安人经常爱吃的永远都有那一碗面，其中就有面食中的佼佼者——长安臊子面。它很有名，是西安市长安区人过去“过事过会”的第一顿饭。长安臊子面，无论是逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋好友和一年一度的长安古会上，都离不开它。它是长安乡村的一道重要的民间特有美食。
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长安臊子面对面条的要求近乎苛刻，肉和油豆腐、韭菜，是长安臊子面的“三大要素”，必备的食材，而且“簿、筋、细、白”最重要，也是一碗面成功与否的标志。长安人燣臊子的传统做法是“荤、素分炒”，臊子里面不加醋，是区别于其他臊子面的最大特征。客人吃面时，再根据个人喜好自己加入醋、油泼辣子和酱油。
长安臊子面最好是手擀的韭叶面。过事过会时人多，一般用压面机压的韭叶面。扯面、裤带面、棍棍面，与长安臊子犯克，绝对不能“拉郎配”。长安臊子面独爱“韭叶面”，因为面条太宽了臊子不入味，太细了就丧失了利落的韵味，并要求面少汤多、层次分明，才好吃鲜香。
臊子面传承千年百吃不厌，长安“家”味臊子面，在葱绿五彩的臊子里，饱含着对这座古城的恒久珍忆。远方的游子长途跋涉回到家乡长安后，也要品味这历久弥新的味道，以解乡愁。
唯有美食美景不可辜负
原料
韭叶面条、猪肉丁、油豆腐、韭菜、土豆、红萝卜、干*花菜、木耳、香菇、鸡汤、盐、五香粉、五香大料（八角、桂皮、草果、香叶、小香等）
制法
1.土豆、红萝卜、冬瓜、*花菜、木耳、韭菜切碎。肉切小粒，葱切葱花，生姜切粒，红辣椒切成圈；
2.烧热油，将五香大料炸出香味，加入葱姜辣椒，煸炒香后，放入肥肉炒制。当肥肉变色加入瘦肉、盐、五香粉。小火翻炒至熟后倒入鸡汤，放盐即可。入锅顺序为肉、豆腐、其他蔬菜，鸡汤，最后放入韭菜关火；
3.韭叶面条煮熟捞入碗里，浇上汤臊子即可。
特点
色彩丰富，面条爽滑，汤味醇香。
名店推荐
长安国际大酒店
长安国际大酒店是集餐饮宴会客房会议休闲为一体的大型现代时尚风格星级酒店。主营国宴官府菜及陕西风味小吃、长安特色小吃等，其中，长安臊子面尤为出名，年被认定为首批“西安名吃”名单之一。
