长
安
臊
子
面
CHANGANSAOZIMIAN
长安臊子面，不同于岐山臊子面的酸、辣等，代替的是鲜、香、醇。平常要吃到一碗长安臊子面是不容易的事情，也只有在“过事”的时候可以一饱口福，所谓“过事”，其实也就是红白喜事，在过事的时候，遍请亲朋好友以及村里的乡*，主家宴的第一道美食就是这个——长安臊子面，正宗的长安臊子面特点是煎活（啥叫煎活？刚出锅温度高吃的时候还要用嘴吹就叫煎活），营养丰富，讲究的是面少汤宽，浇上大锅熬的臊子，几口吸完就可以再去来一碗了。
生鲜猪肉是长安臊子面必备的食材，要求五花肉或者前腿肉，细丁切成，五香大料慢炖，等汤汁浓缩，香气弥漫时便可关火，这是一般主妇们十年八年才能掌握的密诀。食材的另外一些也在变成细丁后争先恐后地进入炒锅，它们是*花、木耳、豆腐、红萝卜等，与调料混合的过程释放出醉人的味道，仿佛把人带入汉长安城华灯初上的节日抑或嫁娶的现场。在那里，几乎所有的聚餐是离不开家乡味道的。
韭菜和芫绥是长安臊子面不可或缺的食材，往往在最后关头粉墨登场，它是生来与醋为敌的，臊子里是否加醋是区別长安臊子面的唯一依据。长安臊子面对面条的要求近乎苛刻，也是一碗面成功与否的标志，簿、筋、细、白是最重要。扯面和裤带面，棍棍面与长安臊子犯克，绝对不在一个赫兹上。它要求汤多面少，层次分明，鲜香异常。
面少汤宽，吃过三碗刚过瘾。谁也无法抗拒美食的诱惑，只有这悠久的长安味道保存复制于心里，永远回味无穷。咥上一碗长安臊子面，品味地道的长安味道，这碗里有思念、有缅怀、更有憧憬，对老西安来说，这一辈子最离不开的就是这碗臊子面，人情世故，悲欢离合都在这碗里。
玖曲红一口香臊子面
长安人酷爱吃面
俗话说：
三天不吃面，浑身不舒坦；
十天不吃面，心慌打乱转。
爱咥面的乡*们
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金堆城示范店
