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美食长安臊子面,唯有此面解乡愁 [复制链接]

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CHANGANSAOZIMIAN

长安臊子面,不同于岐山臊子面的酸、辣等,代替的是鲜、香、醇。平常要吃到一碗长安臊子面是不容易的事情,也只有在“过事”的时候可以一饱口福,所谓“过事”,其实也就是红白喜事,在过事的时候,遍请亲朋好友以及村里的乡*,主家宴的第一道美食就是这个——长安臊子面,正宗的长安臊子面特点是煎活(啥叫煎活?刚出锅温度高吃的时候还要用嘴吹就叫煎活),营养丰富,讲究的是面少汤宽,浇上大锅熬的臊子,几口吸完就可以再去来一碗了。

生鲜猪肉是长安臊子面必备的食材,要求五花肉或者前腿肉,细丁切成,五香大料慢炖,等汤汁浓缩,香气弥漫时便可关火,这是一般主妇们十年八年才能掌握的密诀。食材的另外一些也在变成细丁后争先恐后地进入炒锅,它们是*花、木耳、豆腐、红萝卜等,与调料混合的过程释放出醉人的味道,仿佛把人带入汉长安城华灯初上的节日抑或嫁娶的现场。在那里,几乎所有的聚餐是离不开家乡味道的。

韭菜和芫绥是长安臊子面不可或缺的食材,往往在最后关头粉墨登场,它是生来与醋为敌的,臊子里是否加醋是区別长安臊子面的唯一依据。长安臊子面对面条的要求近乎苛刻,也是一碗面成功与否的标志,簿、筋、细、白是最重要。扯面和裤带面,棍棍面与长安臊子犯克,绝对不在一个赫兹上。它要求汤多面少,层次分明,鲜香异常。

面少汤宽,吃过三碗刚过瘾。谁也无法抗拒美食的诱惑,只有这悠久的长安味道保存复制于心里,永远回味无穷。咥上一碗长安臊子面,品味地道的长安味道,这碗里有思念、有缅怀、更有憧憬,对老西安来说,这一辈子最离不开的就是这碗臊子面,人情世故,悲欢离合都在这碗里。

玖曲红一口香臊子面

长安人酷爱吃面

俗话说:

三天不吃面,浑身不舒坦;

十天不吃面,心慌打乱转。

爱咥面的乡*们

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